Destilerija VINS je porodična priča sa Kosmaja, nastala iz ljubavi prema prirodi, tradiciji i proizvodnji premium rakije od 100% suvih šljiva. Ime VINS simbolično predstavlja članove porodice koji zajedno grade našu priču – Vesna, Ivona, Nevena i Saša.
Naša priča o VINS premium rakiji od suvih šljiva počela je na Kosmaju, gde smo u porodičnoj kući provodili sve slobodne dane. Iz ljubavi prema prirodi, porodici i tradiciji, 2015. godine na delu naše zemlje posadili smo prvi voćnjak.
Sadnja prvog voćnjaka 2015.
Naša zemlja koja je u porodičnom nasledstvu nekoliko vekova pretvorena je u porodičnu i poslovnu oazu u selu Slatina koje pripada beogradskoj opštini Sopot. Sada se već dve hiljade sadnica šljive nalazi na ruži kosmajskih vetrova. Deo podnožja Kosmaja na kome leži čitava naša priča nekada je bio prostor na kome su se odigravale bitke u kojima su naši preci učestvovali.
Preci porodice Vukosavljević u Slatini 1944.
S’obzirom da pravimo rakiju od suvih šljiva, veoma je bitno da nam plod bude sočan i sladak. Kada smo zasadili voćnjak nismo znali da će otići u ovom smeru, no ispalo je odlično. Sorta koju smo zasadili vrlo je pogodna za sušenje i preradu, a dokazala je i da zadržava svoje arome i u alkoholu.
Cvetanje našeg voćnjaka
Sve što podrazumeva proizvodnju VINS premium rakije od suvih šljiva radimo porodično. Koristimo sve agrotehničke mere, bez upotrebe totalnih herbicida, a travu i korov uklanjamo isključivo mehaničkim putem.
Većina proizvođača rakije od suvih šljiva opredeljuje se za proces maceracije, dok smo mi ostali verni tradicionalnoj destilaciji. Upravo zato naš destilat od suvih šljiva zadržava bogate note suve šljive i autentičan karakter vrhunske rakije.
Naša osušena šljiva spremna za fermentaciju
Destilacija je proces koji se koristi za koncentraciju i destilaciju alkohola iz fermentisanog voćnog soka. Ovaj proces se obično primenjuje na voće sa visokim šećerima kao što su šljive, kruške, jabuke ili grožđe. Postupak počinje fermentacijom voćnog soka, što znači da se šećeri u voću pretvaraju u alkohol uz pomoć kvasca. Nakon fermentacije, tečnost se zagreva u destilacionom aparatu, obično alambiku, gde alkohol isparava pri nižoj temperaturi od vode. Isparavanje alkohola se zatim kondenzuje nazad u tečnost, stvarajući rakiju sa višim sadržajem alkohola.
Tradicionalan način dobijanja rakije - suve šljive iskoštene, samlevene i spremne za fermentaciju
Maceracija je proces ekstrakcije arome i ukusa voća u alkohol bez destilacije. U ovom procesu, voće se stavlja u alkoholnu bazu (poput votke ili rakije niske jačine) i ostavlja da odstoji duže vreme kako bi se voćni ukusi preneli u alkohol. Ovaj proces obično traje nekoliko nedelja ili čak meseci, zavisno od željene jačine arome. Nakon što je proces završen, tečnost se filtrira ili se voće odstranjuje, a rezultat je voćni liker sa izraženim voćnim ukusom. Dakle, glavna razlika između ova dva procesa je u tome što se destilacija koristi za koncentraciju alkohola putem isparavanja i kondenzacije, dok se maceracija koristi za infuziju voćnih aroma i ukusa u alkoholnu bazu.
Likeri i druga pića dobijena procesom maceracije
